“狮子头”作为年夜饭的招牌菜，主要食材是哪种肉？是里脊肉还是五花肉呢？
“狮子头”作为年夜饭的招牌菜，主要食材是哪种肉？
里脊肉
五花肉
里脊坐落于猪脊椎的里侧，看起来细细地一条，也有大猪里脊肉和小里脊差别。大猪里脊肉和大排骨相接，一大片去骨后的猪瘦肉一部分，就是大里脊，两侧通常会有筋遮盖。小里脊是猪脊椎里侧的一条肌肉组织，占特别少。
记得健身房教练曾经说过的一句话，想瘦，再吃里脊。里脊，用句通俗易懂来描述，便是纯瘦肉，脂肪率非常低。除开这两个方面外，里脊在口感上最大的特点就是嫩滑汁多，易咬合。里脊合适的作法越来越多了，可以拿来烧菜、油炸，也可以拿来熬汤，还能够拿来做猪肉松等。
比较出名的里脊菜式有糖醋里脊、油爆里脊、香煎里脊等。但是，由于肉质地太瘦的原因，里脊吃着会感觉淡而无味，口味不足丰富多彩，烹制不合理非常容易咬不烂。
要论整头猪身上，我最喜欢哪个部位的肉，那一定是梅花肉。梅花肉坐落于猪的上肩骨位置，外观设计上最大的优点，便是表层赘肉和猪瘦肉蜿蜒曲折，猪瘦肉中掺杂着人体脂肪，形近红梅花，甚是美观大方。和纯瘦的里脊对比，梅花肉虽然猪瘦肉占较多，但因为夹着赘肉的主要原因，吃着也不像里脊那样口味单一。
而且，梅花肉里的赘肉占比对于大部分人来说正好，吃着也不会觉得油腻，反而是又嫩又香。大名鼎鼎卤排骨，选用的便是梅花肉。除了做卤排骨外，梅花肉用来煎、烤、炸都特别适合。像平时做猪肉类家常菜菜式时，要不是强加于人减肥低脂肪，我一般都会选择用梅花肉，由于炒上去会比里脊香许多。
和前面提到的里脊、梅花肉对比，猪腿肉在整头猪身上占据的分量要多一些，因而价格相对也需要便宜一些。一头猪身上有4只脚，这其中也有前腿和后脚差别。猪的后腿肉和前腿肉所在位置不一样，口感和合适作法也不一样，价格上后腿肉一般会比前腿肉贵一些。猪前腿的活动量比较大，因而肉质地更富有弹性，肥瘦相间，口味要更好一些。
猪后腿的运动强度比较小，日常过程中关键具有支撑的功效，因而猪瘦肉占有率要多一些，口味略逊于后腿肉。假如是准备做生猪肉家常菜、水饺馅等，我建议大家选后腿肉。假如是做火腿、猪肉丸子、猪肉脯等，则能用前腿肉。
整头猪身上令人爱恨交加的肉，我觉得非五花肉当属。“爱”是因为在作法恰当的情形下，那吃着真叫一个香;“恨”则是因为脂肪率比较多，发热量实在有点高，让怕胖的小伙伴们迫不得已常常望而生畏。
五花肉坐落于猪的腹部位置，脂肪细胞比较多，肥瘦相间，猪瘦肉和脂肪一层一层相叠，就有了“五花肉”这名字。上等的五花肉，数下去叠加层数不得少于5层，而且胖瘦占比贴近，不容易过肥，都不会过瘦。这种五花肉，烹调出菜式才算是绝品。
像我们菜里许多道具有代表性传统名菜，就是以五花肉作为主要食材的，如梅干菜扣肉、红烧排骨、东坡肉、粉蒸排骨等。自然，由于发热量相对较高的缘故，假如是想瘦的朋友们，还是建议少吃点。
上面提到的4个不同位置的生猪肉，里脊、梅花肉、猪腿肉、五花肉，都是我们平常去销售市场购买新鲜猪肉时，看到较多、都是买得数最多的生猪肉。不一样位置的生猪肉，口味特性不尽相同，因而合适的作法也不太一样。
“狮子头”作为年夜饭的招牌菜，主要食材是哪种肉？
答案：五花肉。